Patate douce rôtie au four, yaourt végétal citronné & herbes fraîches

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 petites patates douces
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 yaourt végétal (soja nature ou coco non sucré)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail râpée
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les patates douces en deux dans la longueur. Entailler la chair en croisillons.

Badigeonner d’huile, saler légèrement.

Enfourner 30 à 40 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail, le cumin, sel et poivre.

Servir les patates nappées de sauce au yaourt, parsemées d’herbes fraîches.

Astuce : On peut ajouter un topping de graines de courge grillées pour du croquant.

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