Curry de pois chiches aux épinards et lait de coco

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 boîte de pois chiches (env. 250 g égouttés)
• 100 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma (facultatif)
• 200 ml de lait de coco
• Sel, poivre
• Jus de citron (optionnel)

Préparation :

Égoutter les pois chiches.

Émincer l’oignon.

Hacher l’ail.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2-3 minutes dans une poêle.

Ajouter le curry, curcuma, et mélanger 30 secondes.

Ajouter les pois chiches et le lait de coco.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, incorporer les épinards frais.
Laisser fondre 2-3 minutes.

Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

À servir avec :

Du riz complet ou du riz basmati

Un peu de coriandre fraîche

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