Bowl de quinoa, légumes croquants & poulet grillé

Ingrédients pour 2 personnes:

• 100 g de quinoa
• 2 filets de poulet
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• Une poignée de jeunes pousses (épinards, roquette…)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de cumin ou paprika (optionnel)
• Sel, poivre

Préparation:

Rincer puis cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12-15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Couper les filets en lamelles, assaisonner (sel, poivre, cumin/paprika).
Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Râper la carotte, couper le concombre et le poivron en petits dés.

Dans deux bols, répartir le quinoa, les légumes, les jeunes pousses, et le poulet.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Astuces :

Pour une version végétarienne, remplace le poulet par du tofu ou des pois chiches rôtis.

Tu peux ajouter des graines (tournesol, chia, sésame) pour le croquant.

Se mange chaud ou froid !

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