Filet mignon de porc en croûte de noisettes, sauce au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (~600-700 g)
- 80 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de fond de veau (ou bouillon)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Préparer le filet mignon :
Saler et poivrer la viande.
La badigeonner généreusement de moutarde à l’ancienne.
Rouler le filet dans les noisettes concassées pour bien les faire adhérer.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis saisir le filet sur toutes ses faces (sans faire brûler les noisettes).
Déposer le filet mignon dans un plat allant au four.
Enfourner pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur de la viande (à cœur, elle doit rester légèrement rosée).
Laisser reposer 5 minutes sous aluminium à la sortie du four.
Dans une petite casserole, chauffer le miel avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le fond de veau, faites réduire légèrement.
Couper le filet en tranches épaisses.
Napper de sauce et servir avec une purée de patates douces et une poêlée de légumes de saison.
Astuce gourmande :
Vous pouvez remplacer les noisettes par des pistaches ou des noix de pécan pour une variante encore plus originale !
