Betteraves à la crème de raifort
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de betteraves rouges cuites
- 80g de noisettes + 30g pour la salade
- 1càc de moutarde forte
- 2 échalotes hachées finement
- 3 càs d’huile de noisette
- 1-2 càs de vinaigre de cidre
- sel
- 50 g de mâche
- 2 càs de jus d’orange
- un peu de zeste d’orange
- 1 càc de moutarde douce
- 2 yaourts grecs égouttés quelques heures
- 1/2 – 1 càs de raifort râpé ou séché
- 1 bouquet d’aneth
Préparation:
Peler les betteraves.
Les couper en petits dés.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle en les secouant.
Quand elle commencent à brunir, les verser sur un papier essuie-tout et les frotter pour retirer la peau.
Les hacher grossièrement.
Réserver 30 g pour la salade.
Ajouter le reste aux betteraves.
Mélanger et lier les betteraves avec la moutarde, saler et ajouter une échalote, 2 càs d’huile et le vinaigre.
Dans un bol, émulsionner l’huile, le jus et zeste d’orange, moutarde douce et éventuellement un peu de sel.
Ajouter la deuxième échalote et laisser mariner le tout.
Au moment de servir, tasser la préparation à la betterave dans des cercles en métal ou des petits bols posés chacun sur une assiette.
Battre le yaourt avec l’aneth et le raifort et un peu de sel.
Assembler:
Faire glisser le cercle pour faire glisser la tour de betteraves délicatement.
Garnir de crème et d' »une pluche d’aneth.
Entourer chaque tour d’un bouquet de mâche.
Asperger de vinaigrette.
Répartir les noisettes dessus!
