juin 29, 2023 Par Aurélia 0

Tacos végétariens

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 3 tomates mûres
  • 3 poivrons
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 200 g de haricots rouges (en conserve)
  • 100g de maïs (en conserve)
  • piment en poudre
  • 1 càs d’huile
  • 6 coquilles à tacos

Préparation:

Préchauffer un four à 125°C.

Laver les légumes.
Couper les tomates et poivrons en petits dés.
Émincer l’oignon et l’ail finement.
Hacher la coriandre grossièrement.

Prélever le zeste du citron vert.
Couper le citron en 2 et presser 1/2.
Couper l’autre 1/2 en quartiers.

Rincer et égoutter les haricots et le maïs.

Pour la sauce:
Mélanger la moitié des tomates, la moitié de l’oignon, la moitié de l’ail et la moitié de la coriandre, le jus de citron et une pincée de piment.

Placer les coquilles à tacos dans le four préchauffé en suivant les instructions sur l’emballage.

Faire chauffer, dans une poêle, l’huile.
Y faire revenir le reste de l’ail et d’oignons.
Ajouter les légumes, le reste de coriandre et 1/2 càc de piment.
Laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les haricots et le maïs lorsque les poivrons sont cuits.

Farcissez les coquilles avec la préparation et la sauce tomate.
Servir dans 2 assiettes avec les quartiers de citron vert.