Soupe froide de courgette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courgettes
• 1 oignon
• un bouquet de menthe fraîche
• sel et poivre
• 200g de fromage blanc

Préparation:

Couper les courgettes et émincer l’oignon.

Faire cuire les légumes dans 1 l d’eau durant environ 15 minutes.

Ajouter la menthe et le fromage blanc.

Assaisonner.

Mixer le tout et laisser refroidir.

Laisser reposer au frigo durant 1 heure.

Servir bien frais en entrée ou comme repas, accompagné de pain par exemple.

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