Calderade de poisson
Ingrédients (4 à 6 personnes):
- 1 kg de poissons variés à chair ferme (lotte, congre, grondin, merlu, cabillaud, selon disponibilité)
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 tomates mûres (ou 300 g de tomates concassées)
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 75 cl à 1 l de fumet de poisson ou d’eau
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Préparation:
Éplucher les oignons et les émincer finement. Peler et hacher l’ail. Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses. Couper les poissons en morceaux de taille régulière.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Incorporer les tomates concassées, le laurier et le safran si souhaité. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre puis verser le fumet de poisson. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Déposer délicatement les morceaux de poisson sur les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement, bien chaud, accompagné de pain de campagne.
