Pangasius aux pleurotes et fenouil
Ingrédients pour 2 personnes)
Pour le poisson :
- 2 filets de pangasius (ou tout autre poisson blanc)
- 1 c. à soupe de grains de baies roses
- 1 c. à café de pâte de tamarin (ou 1 c. à soupe de jus de tamarin)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le sauté de légumes :
- 200 g de pleurotes (émincées)
- 1 petit bulbe de fenouil (tranché finement)
- 1 petit oignon (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
- Quelques pluches de fenouil ou herbes fraîches (persil, coriandre)
Préparation
Dans un bol, mélanger le tamarin, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail et les baies roses écrasées.
Enduire les filets de pangasius de cette marinade et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter le fenouil tranché, faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacer avec un peu d’eau.
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile.
Saisir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
En fin de cuisson, verser la marinade restante dans la poêle et laisser réduire 1 minute pour obtenir une sauce sirupeuse.
Déposer un lit de fenouil et pleurotes dans l’assiette.
Poser le filet de pangasius dessus.
Napper avec la sauce aux baies roses et tamarin.
Garnir de pluches de fenouil ou de coriandre fraîche.
Astuce
- Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé dans la marinade pour plus de peps.
- Servir avec du riz jasmin, du quinoa, ou simplement une purée de patate douce.
