Concombre au jambon
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 200 g de jambon maigre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 25 cl de bouillon dégraissé de volaille
- 1 cuillère à café de farine
- 1 jaune d’œuf
- poivre du moulin
- romarin
- thym et persil
Préparation:
Laver le concombre, l’essuyer et enlever les extrémités.
Le couper ensuite en tranche d’1/2 cm d’épaisseur.
Couper le jambon en dés de taille semblable.
Préparer le bouillon instantané.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire étuver les tranches de concombre 5 min, tout en remuant.
Verser le bouillon sur les concombres, ajouter le vinaigre, couvrir et porter à ébullition.
Laisser bouillir doucement pendant 5 min.
Retirer 3 cuillerées à soupe de bouillon, laisser refroidir un peu et s’en servir pour travailler la farine.
Faire couler dans la casserole, poivrer et remuer bien.
Ajouter alors le jambon et laisser encore cuire 10 min à feu très doux.
Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf battu aux concombres.
Remettre sur le feu et réchauffer sans faire bouillir.
Saupoudrer de persil finement haché, de thym et de romarin et servir !
