Lentilles en Sauce Tomates Maison avec Scampis, Carottes et Potiron Grillé au Four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les lentilles en sauce tomate :

• 200 g de lentilles vertes
• 400 g de tomates fraîches (environ 4 tomates moyennes)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour garnir

Pour les carottes et le potiron grillés :

• 3 carottes
• 500 g de potiron ou de courge butternut
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre au goût

Pour les scampis :

• 400 g de scampis crus décortiqués
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Préparation des légumes :

• Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Éplucher les carottes et le potiron, puis les couper en morceaux de taille moyenne.
• Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les arroser avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Mélanger bien pour enrober les légumes.
• Faire cuire au four pendant 30-35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Préparation des lentilles en sauce tomate :

• Pendant que les légumes cuisent, rincer les lentilles à l’eau froide.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail émincé, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, l’origan, le laurier et le paprika. Faire cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.
• Ajouter les lentilles, l’eau ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
• Retirer la feuille de laurier, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter encore 5 minutes sans couvercle si la sauce est trop liquide.

Préparation des scampis :

• Dans un bol, mélanger les scampis avec l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, le piment d’Espelette (si utilisé), le sel et le poivre.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les scampis et les faire cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient rosés et bien cuits. Retirer du feu et réserver au chaud.

Assemblage :

• Servir les lentilles en sauce tomate dans des assiettes, garnies de persil frais.
• Disposer les carottes et le potiron grillés à côté des lentilles.
• Ajouter les scampis sur le dessus ou à côté des lentilles.
• Déguster chaud.

Les scampis ajoutent une excellente source de protéines maigres à ce plat déjà riche en fibres, vitamines et minéraux. Un repas complet et équilibré !

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