Sole aux chanterelles
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 filets de sole
- 2 càs d’huile végétale
- 250 g de chanterelles
- 1 échalote
- basilic
- 1 tomate
- 150 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème allégée ou végétale ou de lait
- sel et poivre
Préparation:
Rincer les filet de sole sous l’eau froide.
Retirer toutes les arêtes.
Les sécher dans du papier essuie-tout.
Nettoyer les champignons.
Émincer l’échalote.
Chauffer l’huile.
Y faire revenir l’échalote et les chanterelles.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux.
Peler et épépiner la tomate.
La couper en dés.
Laver, sécher et hacher le basilic.
Ajouter le fumet de poisson à la préparation sur le feu et laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser réduire à la bonne épaisseur.
Faire cuire les filets de sole dans de l’huile.
Ajouter la tomate et le basilic aux champignons.
Laisser juste réchauffer.
Répartir les filets de sole sur des assiettes préchauffées.
Entourer de chanterelles et napper de sauce.
Idée:
Ajouter 1càs de jus de truffe à cette recette pour la transformer.
Variante:
Vous pouvez remplacer la sole par du cabillaud ou du tilapia
