Salade estragon raisins et chèvre

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 grappe de raisins rouges sans pépins
• 1 grappe de raisins blancs
• 2 bottes d’estragon
• 150g de salade de blé
• 200g de chèvre sec
• 5 échalotes
• vinaigre de vin blanc
• 4 càs d’huile d’olive

Préparation:

Couper finement les échalotes en rondelles. Les placer dans un bol.
Recouvrir de vinaigre de vin.
Laisser macérer.

Effeuiller l’estragon.

Laver les raisins et les couper en 2.

Laver et essorer la salade de blé.

Râper grossièrement le fromage.

Retirer les échalotes du bol et réserver le vinaigre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, 2 càs de vinaigre, sel et poivre.

Rassembler dans un saladier la salade, les échalotes, les raisins, le fromage et l’estragon.
Assaisonner de vinaigrette.

Mélanger délicatement et servir!

Source: « Elles brunchent, 15 ans de brunchs ‘Elles tournent’ Les meilleurs recettes » de Catherine Claeys Bouuaert – mars 2023

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