Gaufres à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de patate douce
• 120g de farine
• 2 œufs
• 50ml de lait
• 40 ml d’huile
• 1 càc de noix de muscade
• 1 sachet de levure chimique
• sel et poivre

Préparation:

Cuire les patates douces au micro-ondes ou à la vapeur ou à l’eau.
Mixer.

Battre les œufs avec la farine, la levure, le lait et l’huile.
Saler et poivrer et mélanger.

Laisser reposer 30 minutes et cuire les galettes entre 2 et 3 minutes.

Servir avec du tzatziki et du saumon, ou des œufs pochés ou benedicte ou à la florentine!

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