juillet 14, 2021 Par Aurélia 0

Oeufs à la florentine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain complet
  • 300 g d’épinards
  • vinaigre
  • 1 càs d’huile d’olive

Pour la béchamel:

  • 1 càs de farine
  • 300 ml de lait écrémé
  • 30 g de fromage râpé
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Préparation:

Faire chauffer de l’eau et y ajouter un filet de vinaigre.
Baisser le feu.
Casser les œufs un à un dans un bol et les faire glisser doucement dans l’eau pour les pocher.
Une fois cuits, les sortir de l’eau avec un écumoire et les égoutter.

Mettre l’huile dans une casserole, faire chauffer et y ajouter les épinards.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.
Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards soient cuits.

Faire une sauce béchamel allégée:

Mélanger au fouet la farine dans le lait, assaisonner.
Mettre chauffer dans une casserole à feu doux, tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réserver.

Faire griller le pain.
Disposer une tranche de pain au milieu de chaque assiette, y déposer les épinards.
Surmonter le tout d’un œuf poché.
Napper de sauce et garnir chaque portion d’une pincée de fromage râpé.
Faire gratiner au four quelques instants!