Riz à l’afghane
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g de riz long grain
- 5-6 carottes
- 1 càs de sucre
- 2 càs de raisins secs
Épices:
- 4-5 gousses de cardamome
- 1 càc de coriandre en graines
- poivre du moulin
- 1 càc de cumin en grains
- sel
Préparation:
Première cuisson:
Mettre le riz dans un bol ou une passoire et le rincer trois fois et jeter l’eau pour le laver.
Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
Les disposer dans une papillote de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
Mettre le riz dans une casserole et ajouter de l’eau jusqu’à 750mm au-dessus du niveau du riz, saler, ajouter la papillote et mettre sur le feu à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer la papillote et réserver.
Seconde cuisson:
Préparer un bouillon:
Mettre chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à caramélisation complète, ajouter de l’eau (environ 500ml) et chauffer à feu doux.
Bien pilonner ou moudre les épices (à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou avec un moulin à épice) et les ajouter au bouillon, saler et poivrer.
Ajouter ce bouillon dans la casserole de riz, et les raisins secs.
Y déposer à nouveau la papillote.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Ouvrir la papillote et mélanger les carottes au riz.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des épinards ou autres légumes verts et une source de protéine!
