Taboulé aux légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes:

• 320 g de semoule de blé (ou mélange sarrasin ou quinoa ou boulghour, blé)
• 1/4 de chou blanc
• 3 carottes
• 50 g de noisettes
• 1 branche de persil plat
• 3 branches de menthe
• 1 citron
• 2 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation:

Cuire la semoule puis égoutter et laisser refroidir.

Peler et laver les légumes.

Les couper en petits dés.

Blanchir les légumes 3 minutes dans l’eau bouillante ou au four à micro-ondes.

Égoutter les légumes et les passer sous l’eau froide.

Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.

Laver la menthe et le persil plat, les sécher et les émincer.

Presser le citron.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner selon les goûts!

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