Aubergines ricotta

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 aubergines
• 160 g de ricotta
• quelques feuilles de basilic
• 1 càs d’huile d’olive
• 250 ml de sauce tomate:
• une boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• une pincée d’origan
• une dizaine de feuilles de basilic

Préparation:

Bien laver les aubergines.
Couper les extrémités et tailler en tronçons de 4 cm.

Préchauffer un four à 250°C.

Disposer les tranches d’aubergines sur du papier sulfurisé et dans un plat allant au four.

Laisser cuire 20 minutes sur chaque face.

Préparation de la sauce tomate:

Émincer les oignons et écraser l’ail.

Faire chauffer dans une poêle avec 1 càs d’huile d »olive.

Ajouter les tomates concassées.

Ajouter le basilic, l’origan, sel et poivre.

Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Sortir les aubergines.

Disposer dans des assiettes, ajouter une cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque morceau d’aubergine, puis une cuillère à café de ricotta, une goutte d’huile d’olive et une feuille de basilic.

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