juillet 31, 2020 Par Aurélia 0

Salade riz rouge pesto melon

Ingrédients par personne:

  • 45 g de roquette
  • 45 g de
  • 1 œuf
  • 40 g de riz rouge
  • 1 càs de pesto de roquette basilic (cf recette sur ce blog)
  • 1/8 de melon Charentais
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de pignons de pin
  • 1 pincée de graines de sésame

Préparation:

Laver la salade si nécessaire.

Couper le melon en dés.

Cuire le riz rouge (10 minutes au micro-ondes).

Pocher l’œuf 1 minute (micro-ondes dans un fond d’eau ou à la casserole dans de l’eau bouillante vinaigrée mais à feu doux).

Égoutter le riz et mélanger avec le pesto.

Disposer la salade dans une assiette, parsemer de pignons et de sésame et assaisonner de vinaigre et d’huile.

Disposer le riz et poser l’œuf.

Dégustez!