Omelette coco légumes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 blancs d’œufs
- 1 càc de crème de coco
- sel, poivre
- 1 càc de curry en poudre
- 1 tomate
- 1/2 courgette
- 1 échalote
- 1 bouquet de mélisse
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 citron vert
Préparation:
Préchauffer un four à 180°C.
Laver les légumes et les émincer en fines lamelles.
Éplucher et émincer l’échalote en lamelles.
Disposer les légumes en alternances dans un plat allant au four.
Ajouter les feuilles de mélisse et poivrer.
Enfourner durant 15-20 minutes.
Les légumes doivent être cuits mais encore croquants
Battre les blancs d’œufs avec la crème de coco et le curry.
Saler et poivrer.
Faire chauffer dans une poêle l’huile et y faire cuire 1/4 moitié de la préparation comme une omelette.
Faire cuire les 3 portions suivantes de la même manière.
Servir les omelettes dans des assiettes.
Déposer les légumes sur la moitié de chaque galette,
Presser un peu de citron vert.
Refermer avant de servir, accompagné de pain aux céréales!
