Courgettes marinées au gingembre et citronnelle

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 petite courgette
• 1 bout de gingembre frais: environ 1.5 cm carré
• 1 citron vert
• 3-4 feuilles de citronnelle

Préparation:

Bien laver la courgette et l’émincer.

Éplucher le gingembre et le râper.

Presser le citron vert.

Laver les feuilles de citronnelle et les émincer.

Bien mélanger les ingrédients et assaisonner les courgettes.

Laisser mariner durant plusieurs heures au frigo.

Servir avec des tagliatelle aux scampis à la sauce tomate par exemple ou du quinoa!

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