Curry de légumes japonais
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de champignons de Paris
- 1 aubergine
- 1 courgette jaune
- 200 g d’épinards frais
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 cubes de curry japonais
- 660 ml d’eau
- 2 càs d’huile d’olive
Préparation:
Bien laver et couper l’aubergine en lamelles, saler et laisser dégorger sur du papier absorbant 30 minutes.
Laver les légumes.
Éplucher et émincer en petits dés l’oignon.
Couper la courgette en 4 dans la longueur puis émincer en lamelles d’1/2 cm.
Couper les carottes en 2 puis émincer dans le sens de la longueur des morceaux d’1/2 cm.
Émincer les champignons en lamelles.
Rincer les aubergines et les couper en dés d’environ 1.5 cm.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les oignons.
Ajouter les légumes et bien mélanger.
Laisser cuire en baissant un peu le feu pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Ajouter les dés de curry japonais.
Servir avec un féculent et une source de protéines.
