Aubergine et tomates farcies au haché végétal
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de haché végétal de soja ou de quorn
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 càs d’huile d’olive
- 60g de fromage frais
- cumin
- paprika
- piment de Cayenne
- sel et poivre
Préparation:
Laver les légumes.
Couper l’aubergine en deux, saler et laisser dégorger sur du papier absorbant, dans une passoire pendant minimum 30 minutes au frais.
Bien rincer l’aubergine pour enlever l’excédent de sel.
La faire cuire au micro-ondes ou à la vapeur.
Préchauffer un four à 180°C.
Creuser l’aubergine et émincer la chair retirée.
Couper une tranche dans les tomates pour en faire un couvercle.
Vider l’intérieur de la tomate et l’émincer finement.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans un poêlon.
Ajouter le haché, et bien faire dorer.
Ajouter la chair de tomate et d’aubergine, épicer avec le cumin, du poivre, du paprika et une pointe de piment de Cayenne et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. (le sel n’est pas nécessaire)
A la fin de la cuisson, ajouter le fromage frais et bien mélanger.
Disposer les deux moitiés d’aubergines vidées, et les tomates dans un plat allant au four huilé préalablement.
Farcir les légumes avec la farce végétarienne.
Ajouter les couvercles de tomates.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Servir avec des pommes de terre persillées par exemple!
