Champignons farcis aux poivrons
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6-8 gros champignons
- 120-150 g fromage frais (ricotta par exemple)
- 1 poivron rouge
- sel et poivre
- 1 brin de persil
Préparation:
Bien laver les champignons et retirer les pieds.
Émincer les pieds.
Laver, vider les poivrons et les couper en dés.
Faire bouillir dans une casserole les poivrons et les pieds de champignons avec du gros sel (ou au four à micro-ondes).
Bien égoutter et laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le fromage et mélanger avec les légumes.
Placer les champignons dans une poêle chaude, sur feu moyen, ajouter une pincée de sel, puis couvrir avec un couvercle et laisser pour cuire à la vapeur.
Remplir les champignons du mélange de poivron, fromage et jambon.
Laver le persil et l’émincer.
Parsemer de persil et servir!
Astuces:
*Vous pouvez ajouter: 150 g de blanc de dinde ou de poulet ou de jambon blanc ou du seitan ou tofu pour augmenter l’apport de protéines et varier les saveurs!
*Des épinards peuvent remplacer ou s’ajouter aux poivrons, avec du cumin qui se marie très bien avec les champignons.
