Tomates farcies végétariennes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz complet
- 8 tomates
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 50 g d’amandes émondées
- 20 g de raisins secs
- 1 càs de menthe fraîche ciselée
- 1 càs de persil frais ciselé
- 1 càs d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation:
Faire cuire le riz.
Torréfier les amandes dans une poêle à sec à feu doux.
Mettre les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
Ciseler les oignons et les faire suer dans 1 càs d’huile d’olive à feu doux.
Éplucher le poivron et le couper en dés, puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Laver les tomates, en couper le haut et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère.
Disposer les tomates dans un plat allant au four.
Récupérer la chair, mixer et passer au tamis pour enlever les pépins.
Faire revenir aussi cette pulpe quelques minutes pour obtenir une compote.
Hors du feu, ajouter le riz, les amandes, les herbes ciselées, le poivron cuit, les raisins secs égouttés, un peu de sel et de poivre et bien mélanger.
Remplir les tomates de la farce obtenue.
Mettre dans le plat un verre d’eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Y mettre le plat entre 40-50 minutes selon la taille des tomates.
