Poireaux œufs poêlés minute
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 poireaux
- 1 grande boîte de tomates concassées
- 6-8 œufs
- 1-2 càs d’huile de tournesol ou d’olive
- sel ou un peu de poudre de bouillon de légumes
- poivre
- paprika
- curry doux en poudre
Préparation:
Laver les poireaux.
Les tailler en 2 puis en lamelles fines.
Faire chauffer l’huile dans la poêle puis y faire revenir les légumes.
Ajouter les tomates pelées.
Assaisonner et bien mélanger.
Porter à ébullition et réduire le feu.
Ajouter si nécessaire un peu d’eau.
Laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que les poireaux soient presque cuits (environ 10 minutes) en remuant et à couvert.
Ajouter les œufs en les cassant sur les légumes.
Bien les répartir en les laissant entiers.
Assaisonner un peu puis couvrir.
Laisser cuire à petit feu toujours environ 3 minutes pour que les œufs cuisent à la vapeur.
Il est facile de partager la préparation sous forme de galette et répartir dans les assiettes.
Servir en accompagnant d’une portion de féculents (ici du riz tomaté).
Idée pour varier:
Possibilité éventuellement d’ajouter du fromage lors de l’ajout de l’œuf (râpé ou de la feta par exemple) ou servir avec un peu de ricotta!
