avril 5, 2019 Par Aurélia 0

Poireaux œufs poêlés minute

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 poireaux
  • 1 grande boîte de tomates concassées
  • 6-8 œufs
  • 1-2 càs d’huile de tournesol ou d’olive
  • sel ou un peu de poudre de bouillon de légumes
  • poivre
  • paprika
  • curry doux en poudre

Préparation:

Laver les poireaux.

Les tailler en 2 puis en lamelles fines.

Faire chauffer l’huile dans la poêle puis y faire revenir les légumes.

Ajouter les tomates pelées.

Assaisonner et bien mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu.

Ajouter si nécessaire un peu d’eau.

Laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que les poireaux soient presque cuits (environ 10 minutes) en remuant et à couvert.

Ajouter les œufs en les cassant sur les légumes.
Bien les répartir en les laissant entiers.
Assaisonner un peu puis couvrir.

Laisser cuire à petit feu toujours environ 3 minutes pour que les œufs cuisent à la vapeur.

Il est facile de partager la préparation sous forme de galette et répartir dans les assiettes.

Servir en accompagnant d’une portion de féculents (ici du riz tomaté).

Idée pour varier:

Possibilité éventuellement d’ajouter du fromage lors de l’ajout de l’œuf (râpé ou de la feta par exemple) ou servir avec un peu de ricotta!