
Aubergines sauce tomate au four
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 aubergine
- 4-5 tomates
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 càc de concentré de tomates
- une branche de thym
- quelques feuilles de basilic
- 100 ml de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1/2 càs de bouillon en poudre
- sel, poivre
Préparation:
Laver les légumes et pommes de terre.
Éplucher l’oignon et le tailler en dés.
Couper les tomates en dés.
Couper les pommes de terre en 4.
Couper l’aubergine dans le sens de la longueur, puis entailler la chaire à l’aide d’un petit couteau en faisant des lamelles dans un sens, puis dans l’autre pour faire un quadrillage, tout en laissant la peau en un seul morceau.
Graisser avec quelques gouttes d’huile d’olive deux plats à mettre au four et étaler avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les deux parties d’aubergine dans un plat, avec les morceaux de pommes de terre.
Saler, poivrer et parsemer légèrement de paprika et d’origan.
Disposer dans l’autre plat les dés de tomate.
Mélanger le vin blanc et le concentré et l’ajouter.
Parsemer des herbes aromatiques, du bouillon et de poivre, origan et paprika.
Mélanger le tout.
Enfourner les 2 plats durant 40 minutes.
Disposer la sauce sur les aubergines!
Idées de variante:
– Ajouter un peu de fromage râpé allégé sur les aubergines en sauce avant de les renfourner pour faire gratiner.
– Des dés de tofu simplement grillés et assaisonnés des mêmes épices sont ajoutés sur la photo ci-dessous pour un repas équilibré. Des blancs de volailles grillés ou un poisson blanc cuit au four conviendrait très bien aussi!
