avril 19, 2018
Asperges à la flamandes allégées
Ingrédients pour 4 personnes:
- 24 asperges
- 6 œufs
- 1 bouquet de persil
- 40 ml d’huile de colza
- 40 g de beurre clarifié
- càs de curcuma
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation:
Faire bouillir les œufs 6 à 7 minutes (juste qu’ils ne soient pas « cuits durs »).
Laver et éplucher les asperges.
Faire cuire les asperges 3-4 minutes dans de l’eau bouillante (les plonger entièrement dans l’eau), ou à la vapeur ou au micro-ondes.
Laisser reposer une dizaine de minutes les asperges dans l’eau ou la vapeur, couvertes.
faire bouillir un peu d’eau avec les épluchures et le curcuma et conserver le jus.
Éplucher les œufs et les écraser avec une fourchette.
Ajouter le persil haché, un peu de sel, de poivre et de muscade selon les goûts.
Ajouter le beurre et l’huile et bien mélanger puis allonger avec le jus des épluchures jusqu’à la consistance voulue!
