Rillettes de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300g de cabillaud
• 125g de fromage blanc maigre
• 2 échalotes
• 1 brin de coriandre
• 2 cm de gingembre
• 1 citron vert
• 2 tomates
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffer un four à 160°C.

Assaisonner le poisson, le disposer dans un plat allant au four et le faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir.

Laver les tomates et les couper en 4.
Les épépiner et les couper en petits dés.

Peler et hacher les échalotes et le gingembre.

Laver le citron.
En râper le zeste et le presser.

Laver et sécher la coriandre et la ciseler finement.

Mélanger dans un saladier les échalotes, la coriandre, le gingembre, le zeste et le jus de citron et le fromage frais.
Ajouter le cabillaud et mélanger le tout à la fourchette en émiettant le poisson.

Incorporer la tomate et l’huile d’olive.
Poivrer, saler et mélanger.

Réserver au frigo.

Servir avec du pain grillé ou des toast complets.

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