Omelette aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 œufs
• 250 g de champignons de Paris
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 poignée de petits pois
• 1 brin de ciboulette
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de paprika
• sel et poivre
• 1 càs d’huile d’olive

Préparation:

Laver les champignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive.
Y faire cuire les champignons 5 minutes en mélangeant bien.
Ajouter les autres légumes.
Assaisonner, mélanger et laisser cuire durant 5-10 minutes.

Battre les œufs dans un bol.
Couper la ciboulette et ajouter.
Mélanger.
Ajouter sur les légumes, baisser le feu et laisser cuire 5-10 minutes.

Servir avec un féculent ou du pain grillé!

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