Escalope panée aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de porc
• 4 courgettes
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de jus de citron
• poivre et sel

Pour la panure:

• 4 càs de chapelure
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 4-5 noix de cajou
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, menthe, ciboulette, etc.)

Préparation:

Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les saler et les laisser dégorger durant 15 minutes.

Effeuiller et hacher les herbes.
Réserver la moitié pour les courgettes.

La panure:

Éplucher et presser l’ail.
Hacher les noix de cajou.
Mettre dans un bol avec la moitié des herbes, la chapelure, la moutarde.
Saler et poivrer.

Badigeonner les escalopes des 2 côtés avec la préparation.

Faire chauffer une poêle, déposer les escalopes et les faire cuire durant 6-8 minutes de chaque côté à feu moyen.

Rincer les légumes et les égoutter.
Les mettre dans un saladier avec le reste des herbes.
ajouter l’huile, le jus de citron.
Poivrer et mélanger.

Servir avec les escalopes!

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