Poulet coco thaï

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200-250 de filet de poulet
• 2 carottes
• 100 g d’épinards
• 4 jeunes oignons
• 1 gousse d’ail
• 50ml de sauce de poisson
• 150 ml de lait de coco
• 1 càc de pâte de curry vert
• 4 feuilles de citron
• poivre du moulin
• 80 g de riz basmati
• 1 càs d’huile d’olive

Préparation:

Laver et émincer les jeunes oignons et presser la gousse d’ail.

Éplucher les carottes et les tailler en épaisses lanières.

Couper la volaille en émincé.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le poulet jusqu’à coloration de tous les morceaux, en mélangeant bien.

Retirer les morceaux et réserver.

Mettre dans la poêle les oignons et l’ail, faire dorer.

Ajouter les légumes et mélanger en laissant cuire 5 minutes.

Ajouter la sauce de poisson, le lait de coco, la pâte de curry et les feuilles de citron, remuer et baisser le feu.

Ajouter le poulet et laisser cuire 10-15 minutes à couvert.

Faire cuire le riz.

Avant de servir, presser le demi citron dans la sauce, mélanger et bon appétit!

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