Aubergines à la parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 aubergines
• 1 kg de tomates 
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile
• 130 boules de mozzarella
• 30g de parmesan
• 1 branche de basilic frais
• 2 càc d’origan séché

Préparation:

Préchauffer un four à 200°C.

Laver les légumes.

Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur.

Badigeonner les tranches d’huile d’olive (2 càs avec un pinceau ou un essuie-tout).

Faire cuire pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et l’ail.

Puis, faire revenir ail et oignons dans une poêle huilée avec l’origan pendant environ 10 minutes.

Retirer la peau des tomates:

Faire bouillir une casserole d’eau.

Faire une petite incision sur les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 45 secondes.

Puis, les égoutter et les passer rapidement sous l’eau fraîche. Enlever la peau qui doit se détacher toute seule.

Couper les tomates en morceaux et les ajouter dans la poêle avec l’oignon et l’ail.

Hacher finement le basilic et l’ajouter dans la préparation.

Laisser mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir.

Saler et poivrer.

Éventuellement mixer la sauce pour ne texture bien lisse.

Dans un plat allant au four, verser une fine couche de sauce tomates.

Puis, disposer par-dessus une couche avec les lamelles d’aubergine.

Ajouter les dés de mozzarella.

Rajouter une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Terminez par une légère couche de sauce et saupoudrer avec le parmesan. Enfourner pour 30 minutes.