Sardines farcies au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 sardines fraîches vidées et écaillées
- 4 càs d’huile d’olive
- 3 citrons pressés
- 200g de fromage frais de chèvre
- 1 càs de pignons de pin ou d’amandes moulues
- 1 càs de raisins secs
- 4 jeunes oignons
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 brin de menthe
- sel et poivre
Préparation:
Couper la tête des sardines puis leur tailler le ventre à l’aide d’un couteau fin jusqu’à l’arrête.
La retirer délicatement jusqu’à la queue et la couper.
Placer les poisson dans un plat creux.
Y verser 3 càs d’huile et le jus de deux citron.
Saler et poivrer et réserver au frigo durant 1 heure.
Dans un bol, mélanger le fromage avec 1 càs d’huile, les pignons, les raisins et le jus de dernier citron.
Éplucher les jeunes oignon et les émincer finement en lamelles.
Ajouter les oignons à la préparation, poivrer.
Laver les herbes et les sécher.
Disposer les sardines sur une assiette côté peau et garnir de la préparation.
Y glisser quelques brins de ciboulette et de menthe puis les rouler en les maintenant avec des pics en bois.
Poivrer et arroser de marinade avant de servir bien frais!
