Sardines farcies au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 sardines fraîches vidées et écaillées
• 4 càs d’huile d’olive
• 3 citrons pressés
• 200g de fromage frais de chèvre
• 1 càs de pignons de pin ou d’amandes moulues
• 1 càs de raisins secs
• 4 jeunes oignons
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 brin de menthe
• sel et poivre

Préparation:

Couper la tête des sardines puis leur tailler le ventre à l’aide d’un couteau fin jusqu’à l’arrête.
La retirer délicatement jusqu’à la queue et la couper.

Placer les poisson dans un plat creux.

Y verser 3 càs d’huile et le jus de deux citron.

Saler et poivrer et réserver au frigo durant 1 heure.

Dans un bol, mélanger le fromage avec 1 càs d’huile, les pignons, les raisins et le jus de dernier citron.

Éplucher les jeunes oignon et les émincer finement en lamelles.

Ajouter les oignons à la préparation, poivrer.

Laver les herbes et les sécher.

Disposer les sardines sur une assiette côté peau et garnir de la préparation.

Y glisser quelques brins de ciboulette et de menthe puis les rouler en les maintenant avec des pics en bois.

Poivrer et arroser de marinade avant de servir bien frais!

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