juillet 15, 2020 Par Aurélia 0

Veau et patate douces sauce avocat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 patates douces
  • huile d’olive
  • 500 g d’émincé de veau
  • 1 càc de paprika fumé
  • 1/2 càc de piment de Cayenne
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 200 g de haricots verts (surgelés ou en conserve ou frais cuits)
  • 3 jeunes oignons
  • 100g de haricots rouges en conserve
  • 100 g de maïs en conserve
  • 2 avocats
  • 100 g de fromage blanc maigre
  • 1 citron vert pressé
  • 1 bouquet de persil plat ou de coriandre
  • sel et poivre

Préparation:

Préchauffer un four à 180°C.

Laver les patates douces et les couper en 2.

Disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque et enfourner 25-30 minutes.

Assaisonner la viande de paprika et de piment, saler et poivrer.

Faire dorer à la poêle dans un filet d’huile.

Laver les légumes.

Épépiner et tailler les poivrons en dés.

Équeuter les haricots verts s’ils sont frais.

Émincer les oignons en lamelles.

Ajouter les légumes au poulet et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.

Ajouter en fin de cuisson les maïs et haricots rouges.

Pendant ce temps, couper un avocat en 2, retirer la peau et le noyau et écraser la chair ou la mixer.

Ajouter le fromage, la moitié du jus de citron, une pincée de piment, du paprika, saler et poivrer.

Couper l’autre avocat en tranches et arroser du restant de jus de citron.

Laver et ciseler la coriandre ou le persil.

Répartir les patates douces dans les assiettes recouvertes de légumes et viande.
Décorer avec les lamelles d’avocats et parsemer de persil ou de coriandre.

Servir avec la sauce!