Salade de chou à la mangue et asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g d’asperges vertes
• 1 oignon rouge
• 1 salade laitue
• 1 mangue
• 150 g de carottes
• 150 g de chou blanc

Pour la vinaigrette:

• 3 càs de vinaigre de cidre
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de yaourt
• 1 càs de miel
• 2 càc de moutarde
• poivre et sel
• 1 bouquet de coriandre ou de persil

Préparation:

Bien laver les asperges, retirer la base dure et les tailler en tronçons de 3 cm environ.

Les faire cuire dans l’eau bouillante (durant 5-7 minutes) ou au cuiseur vapeur ou micro-ondes (4-5 minutes) .

Les refroidir sous l’eau froide.

Éplucher les carottes et laver le chou blanc.

Les râper finement.

Éplucher et émincer l’oignon en rondelles.

Bien laver la salade et l’émincer en lamelles.

Éplucher et émincer la mangue en lanières.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Laver et ciseler la coriandre.

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol.

Verser sur la salade et parsemer de coriandre.

Servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande par exemple!

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