Salade haricots verts champignons et poisson blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de haricots verts surgelés
• 180 g de champignons
• 1 oignon
• 4 filets de poisson blanc
• 20 g de beurre
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 citron
• 3 tiges de persil plat
• 1 càs de baies roses
• sel et poivre

Préparation:

Presser le citron, réserver le jus.

Peler et hacher l’oignon.

Faire cuire les haricots à l’eau, à la vapeur ou au cuiseur micro-ondes.

Bien les égoutter.

Nettoyer les champignons, les émincer.

Laver, ciseler le persil.

Concasser les baies roses.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y cuire les filets de poisson5 minutes sur chaque face.

Saler et poivrer.

Émulsionner l’huile et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre.

Répartir dans 4 assiettes les haricots, les champignons et les oignons.

Arroser la salade de vinaigrette.

Ajouter un filet de poisson.

Parsemer de persil et de baies roses.

Servir tiède ou froid accompagné d’un féculent(riz, lentilles ou quinoa)!

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