Soupe thaï crevettes et citronnelle

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g de crevettes roses crues
• 6 jeunes oignons
• 2 oignons blancs
• 1 carotte
• 1 blanc poireau
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 citrons verts
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 càs de gingembre frais
• 4 à 6 piments rouges
• 6 brins de coriandre
• 2 càs d’huile
• 2 càs de sauce de poisson (nuoc mama)
• sel
• poivre en grains

Préparation:

Décortiquer les crevettes.

Fendre les queues en 2 dans la longueur, retirer le boyau et réserver.

Couper le vert des jeunes oignons, bien les nettoyer et les émincer.

Faire revenir les bulbes de ciboules dans l’huile chaude 5 minutes.

Ajouter 1,5 L d’eau.

Porter à ébullition en écumant.

Laissez cuire 10 minutes.

Filtrer le bouillon.

Laver et tailler en bâtonnets les légumes: carotte, céleri, oignons, poireau, ainsi que le gingembre et la citronnelle.

Émincer le piment en lanière et retirer les pépins.

Écraser les gousses d’ail avec 2 brins de coriandre et du poivre.

Ajouter au bouillon les bâtonnets de légumes, le piment.

Cuire et laisser frémir durant 20 minutes.

Ajoutez le vert des jeunes oignons, la pâte d’ail, la sauce de poisson et les queues de crevette.

Cuire 3 minutes.

Retirer la casserole du feu.

Verser dans des bols.

Ajouter le jus d’un citron vert et bien mélanger.

Parsemer de feuilles de coriandre.