Filets de rouget et légumes provençaux
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 filets de rouget (80 g)
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 2 g de piment d’Espelette
- 2 tomates
- 2 aubergines
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 2 càs d’huile d’olive
Préparation:
Éplucher les poivrons, les épépiner et les tailler en petits dés.
Éplucher les tomates, les épépiner et les tailler également en petits dés. Bien laver et tailler les courgettes et les aubergines en petits dés.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
Dans un wok, verser une càs d’huile d’olive et faire chauffer à feu vif.
Quand l’huile est fumante, ajouter les oignons et les poivrons.
Laisser cuire 2 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite les aubergines, puis ajouter un peu d’eau.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et les tomates.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire de nouveau 2 minutes à feu doux.
Verser une càs d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
Ajouter les filets de rouget côté peau, les saler et les parsemer de piment d’Espelette,.
Puis les cuire 1 minute de chaque côté.
Disposer les légumes et les filets de rouget dans une assiette!
