Roulés de veau aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de noix de veau
• 1 boîte d’asperges blanches
• 10 petits oignons blancs
• 1 càs de fond de veau déshydraté
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 1 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation:

Laver et éplucher les asperges.

Découper 8 fines escalopes dans la noix de veau et les disposer à plat.

Badigeonner la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde.

Poser au bord de chaque escalope quelques asperges.

Rouler les escalopes en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes. Nouer avec de la ficelle.

Dans une cocotte, faire rissoler 3 minutes les oignons blancs.

Faire dorer les paupiettes 10 minutes à feu doux.

Retirer les paupiettes de la cocotte.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau déshydraté.

Ajouter si nécessaire un peu d’eau.

Faire bouillir cette sauce et remettre les paupiettes à chauffer 3 minutes.

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