Salade printanière et filets de rougets
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 filets de rougets
- 1/2 citron pressé
- 1 bouquet de persil
- 1 càs d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- quelques baies roses écrasées
Pour la salade:
- quelques feuilles de laitue iceberg
- 8 asperges
- 1/3 de concombre
- 5-6 fraises
Pour la vinaigrette:
- 2 noix concassées
- 2 càs d’huile de colza
- 2 càs de vinaigre de noix
- 1 càs de sauce soja sucrée
Préparation:
Laver et hacher le persil.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel, de poivre, les baies roses concassées et le persil.
Mettre les filets de rouget dans cette marinade 30 minutes au frais.
Pendant ce temps, préparer les légumes:
Laver les légumes pour la salade et émincer le concombre.
Couper les fraises en dés.
Laver les asperges, couper le bout et enlever les parties fibreuses avec un économe.
Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes (7-10 minutes).
Bien les égoutter.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et disposer dans les assiettes.
Disposer les asperges.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et répartir sur les légumes.
Cuisson des filet de poisson:
Préchauffer un four à 180°C.
Disposer les filets dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes à chaleur tournante.
Servir avec la salade et un féculent (du pain complet ou aux céréales ou des pommes de terre par exemple).
