Quinoa aux asperges et scampis

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 botte d’asperges vertes
• 200-250 g de scampis
• 150g de quinoa
• aneth
• sel, poivre
• une gousse d’ail
• 1 échalote
• quelques baies roses
• 2 càs d’huile d’olive

Préparation:

Ecraser la gousse d’ail et émincer l’oignon.

Ecraser les baies roses

Taille les asperges en tronçons de 1 cm environ.
Dans un poêlon, mettre chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon.

Laver les asperges, éplucher le bout pour enlever les morceaux fibreux.

Ajouter les asperges puis le quinoa.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter l’assaisonnement, puis mouiller avec 300 ml d’eau.
A ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes en mélanger régulièrement.

Ajouter de l’eau si nécessaire et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

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