Salade de cailles aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 poitrines de cailles
• 100 g de salade (de blé)
• 600 g de champignons (mix)
• 25 g de fruits secs (pignons, cerneaux de noix)
• 3 c. à soupe d’huile de noix
• 1 c. à soupe de vinaigre à la framboise
• 2 c. à soupe d’huile ou de margarine 100 % végétale
• aneth (frais)
• poivre (noir)
• sel

Préparation:  

Laver la salade.

Couper les noix en deux et faire griller les fruits secs.

Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre. Saler et poivrer les poitrines de cailles et les faire cuire dans la moitié de la matière grasse.

Utiliser le restant de matière grasse pour faire cuire les champignons et y ajouter les noix.

Disposer la salade sur les assiettes et répartir la vinaigrette.

Disposer les cailles et recouvrir de champignons.

Garnir d’aneth.

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