Galettes de flocons d’avoine aux légumes

Ingrédients pour 20 petites galettes:

• 100 g de flocons d’avoine
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 bouquet de persil
• 2 càs de farine semi-complète
• 3 œufs
• sel et poivre
• un peu d’huile d’olive

Préparation:

Mélanger dans un récipient les œufs, la farine et les flocons d’avoine.

Râper les carottes et la courgette puis la presser dans un tamis pour essorer leur jus et ajouter les légumes au mélange.

Hacher le persil et l’incorporer avec une pincée de sel et un peu de poivre.

Verser quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle  et faire chauffer.
Disposer la la poêle des petits tas de préparation puis étalez-les à l’aide du dos d’une cuillère.

Laisser dorer 2 minutes de chaque côté.

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