Salade de lentilles, scampis et Saint-Jacques minute

Ingrédients pour 4 personnes:

• crudités: laitue iceberg, 3-4 betteraves, 4 carottes râpées
• 250 g de noix de Saint-Jacques
• 250 g de scampis
• 200 g de lentilles sèches
• quelques cranberries
• amandes effilées
• 2 càs d’huile de noix
• 1 càs d’huile d’olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre, poivre rose, aneth

Préparation:

Faire cuire les lentilles.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les scampis et les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté. Les noix sont très vite cuite et deviennent caoutchouteuses si elle restent trop longtemps (2-3 minutes suffisent) .

Les assaisonner de poivre, d’aneth et de poivre rose.

Laver et couper les crudités et les disposer dans des assiettes, avec les lentilles cuites.

Ajouter les fruits de mer et assaisonner avec l’huile, le vinaigre et parsemer des cranberries et d’amandes!

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