novembre 7, 2017
Boeuf braisé
Attention: prévoir de préparer la marinade la veille
Ingrédients:
- 1 kg de viande de bœuf (noix de préférence)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 pied de céleri
- 1 brin de romarin
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- farine
- vin rouge
- 1 fond de brandy
- 2 càs d’huile d’olive
- 1/2 càc de noix de muscade râpée
- sel
- 5 grains de poivre
Préparation:
Couper en morceaux l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri.
Dans une terrine, mettre le bœuf, frotté de gros sel dans une marinade de vin mélangé au brandy et aux légumes coupés.
La viande doit être recouverte de liquide.
Incorporer le laurier, les clous de girofle, la cannelle, le romarin, le poivre.
Laisser mariner au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, faire chauffer l’huile, ajouter la viande (sans la marinade) et rouler dans la farine.
Faire revenir de chaque côté uniformément.
Verser la marinade de légumes et d’épices, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Retourner la viande de temps en temps.
Retirer les légumes, les passer au mixer ou au presse-purée.
Remettre la purée dans la casserole et laisser réduire.
Lorsque la viande est tendre, ajouter la noix de muscade.
Couper la viande en tranches, napper de jus et servir accompagner de pommes de terre, de polenta et bien sûre d’une portion de légumes ou de crudités!
