septembre 12, 2017
Anguilles au vert
Une recette classique belge automnale, riche en oméga-3.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de jeunes anguilles argentées, nettoyées, dépouillées et coupées en tronçons de 5 cm (400 g pour une entrée)
- 1 grosse poignée de persil, d’oseille et de cerfeuil
- 1 petite poignée d’un mélange cressonnette, sarriette, sauge, citronnelle, ortie blanche, estragon, thym
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote
- 1 bouteille de bière brune d’abbaye
- 2 c.à.s. d’huile d’arachide
- poivre, peu de sel
Préparation:
Faire chauffer l’huile et y mettre les anguilles et l’échalote hachée.
Faire dorer légèrement, ajouter la bière, le thym et le laurier.
Poivrer et saler.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu vif.
Sortir les anguilles, le thym et le laurier, ajouter les herbes nettoyées et finement hachées au jus de cuisson.
Accompagner le plat de pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur ou de pain et d’une portion de légumes!
Le plat peut se servir comme entrée ou en plat principal. Un potage ou une salade mêlée comme entrée équilibrera le tout!
La bière apporte une touche typiquement belge, et sans effet négatif pour la santé car l’alcool s’évapore à la cuisson.
