Quinoa sauce tomate-thon et salade d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200g de quinoa cru
• 2 boites de thon
• sauce tomate (tomates fraîches ou en conserves ou tomates pelées concassées cuites à feu doux avec oignons préalablement revenus dans un peu d’huile d’olive, de l’ail, sel, poivre et basilic)
• 2 petites aubergines
• 160 g de fromage blanc maigre
• ail
• persil
• sel et poivre
• jus de citron
• 1càs huile d’olive

Préparation:

Faire cuire le quinoa dans 400 ml d’eau bouillante dans une casserole.

Laver et découper les aubergines en petits dés et les faire cuire à la vapeur ou au four à micro-ondes avec un peu de sel.

Mélanger le fromage blanc avec un peu de persil, de l’ail, sel et poivre pour en faire une sauce.

Égoutter les aubergines et laisser tiédir.

Égoutter le quinoa et remettre chauffer à feu doux avec la sauce tomate.

Assaisonner les aubergines avec 1-2 càs de jus de citron, une càs d’huile d’olive et de persil.

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