mai 10, 2017
Astuces cuisine: les conseils de cuisson et d’assaisonnement
Cuisson au grill : Steak, brochette, poisson, tofu, etc.
Dans un four, sur un grill ou sur un barbecue. Il est inutile de graisser l’aliment avant cuisson
Cuisson à la poêle, wok ou sauteuse : Escalope, steak, poisson, œuf, etc.
De préférence avec un revêtement antiadhésif ou ajouter une feuille de papier cuisson au fond de la poêle.
Les matières grasses sont inutiles, un peu d’eau, de jus de citron ou une tomate peuvent aider à la cuisson. Bien surveiller la cuisson pour ne pas laisser brûler les aliments. La cuisson à feu doux est à favoriser pour limiter.
Cuisson au four : Poulet, poisson, rôti, tomate à la provençale, etc.
Ne nécessite pas d’ajout de beurre ou d’huile.
Placer le plat ou le tournebroche dans un four chaud.
Plus la cuisson est à basse température, moins la perte de vitamines est importante.
Cuisson en papillote : Poisson, fruits de mer, viande maigre type lapin, escalope, volaille, etc.
Enfermer les aliments dans du papier sulfurisé ou aluminium ou un moule en silicone avec des aromates et des condiments. L’ajout de tomates peut aider à ce que la préparation ne soit pas trop sèche.
Cuire au four ou à la vapeur.
Cuisson au court bouillon : Poisson, volaille, œufs, etc.
Il doit être aromatisé ou avec ajout de cubes de bouillon dégraissés ou de légumes. La cuisson peut commencer à chaud ou à froid.
Cuisson à l’étouffée : Légumes, viandes, poisson, etc.
Prévoir très peu d’eau et des aromates. Idéal pour une mixité des saveurs.
Il n’y a pas besoin d’ajout de graisses.
Le poisson et les fruits de mer peuvent être ajoutés à mi-cuisson pour une texture tendre à la vapeur de l’eau de cuisson (mi-cuit de saumon ou de thon sur un lit de légumes comme poireaux par exemple).
Faire évaporer l’eau en fin de cuisson.
Cuisson à la vapeur : Légumes, poissons, pommes de terre, etc.
Les matières grasses sont inutiles et la conservation des vitamines et minéraux idéale.
Avec un autocuiseur, un couscoussier ou une autre marmite à vapeur ou au cuiseur micro-ondes (voir ci-dessous).
Cuisson au four à micro-onde : Légumes, poissons, pommes de terre, etc.
Idéale pour les surgelés, permet de décongeler et de cuire en même temps. Les matières grasses sont inutiles et la conservation des vitamines et minéraux optimale (il a été prouvé scientifiquement que cette cuisson vapeur permet une grande économie de vitamines par rapport à la cuisson vapeur grâce à la rapidité de cuisson qui permet une moindre perte par diffusion dans l’eau)
Et pour relever vos plats en limitant les matières grasses pensez à utiliser :
- Herbes aromatiques : poivre, persil, estragon, basilic, aneth, thym, laurier, romarin, coriandre, curry, marjolaine, cardamome, etc.
- Légumes aromatiques : tomates fraîches, champignons, oignons, échalotes, ail…
- Condiments : moutarde, cornichons, câpres, graines de sésame…
- Citron, vinaigres, etc.
Et assaisonnez vos plats avec des sauces allégées :
- fromage blanc maigre avec divers épices, des jeunes oignons, du curry, un peu de pesto, de l’ail, un peu de ketchup, de moutarde, de Tabasco
- yaourt nature maigre avec du paprika ou des concombres et de l’ail
- fromage frais maigre de chèvre avec du thym et un peu de miel, ou des tomates séchées
- fromage frais < 15% de matières grasses avec de la moutarde et des câpres, ou du curry ou de masala, des raisins secs, etc.
- faites votre mayonnaise : une noisette de moutarde, un jaune d’œufs, huile de tournesol et un filet de vinaigre, sel et poivre puis ajouter un blanc d’œufs monté en neige.
L’ajout de blancs en neige est une bonne astuce pour toutes vos sauces ou autres préparations de pâtisseries allégées !
