février 2, 2017
Saint-Jacques à la vanille et fondue de poireaux
Saint-Jacques:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- un peu de farine ou de maïzena (si la sauce est très liquide)
- sel et poivre
- 10 g de beurre
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les noix de Saint-Jacques à dorer (à feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes). Lorsque elles sont cuites, les réserver. A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s’en échapper.
Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse et au besoin ajouter un peu de farine(les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d’eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses)Remettre dans la poêle les noix pour qu’elles se nappent de sauce.Saler et poivrer.
Fondue de poireaux:
Ingrédients:
- 800 g de blancs de poireaux- 10 g de beurre – 50 cl de crème liquide- 1 échalote
- sel et poivre
Préparation:
Laver, égoutter, et émincer les poireaux finement.Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et y faire suer les poireaux sans coloration environ 20 minutes.Ciseler finement l’échalote et l’ajouter.
Crémer, assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 min.
